世界盃冠軍款潘納朵尼為Feeling 18義式香橘水果麵包。（林勝發攝）


Feeling18創辦人茆晉（日牂）師傅（左）與主廚蔡約群。（林勝發攝）


Feeling18 Lab烘焙研究所的作業廚房。（林勝發攝）　

    台灣烘焙界近期傳來捷報，「Feeling18」主廚蔡約群與其團隊在「2025世界盃聖誕麵包大賽」（Panettone World Championship）勇奪總冠軍。Feeling18創辦人茆晉（日牂）師傅在專訪中表示，蔡主廚奪冠是多年努力跟眾多貴人相助的成果，才能成功讓台灣烘焙實力被世界看見。

　走進位於南投埔里的「Feeling18 Lab烘焙研究所」，映入眼簾的是與傳統烘焙現場截然不同、明亮舒適的工作空間。茆師傅以科學方式打造恆溫、循環、高含氧的作業廚房，在最佳狀態下工作，製作出來的麵包自然也會更出色。

茆師傅廣結善緣
　茆師傅自創立Feeling18以來，持續廣結善緣、培育無數人才。他回憶，在美國擔任主廚時，曾受法國與日本主廚的無私指導。返台後選擇延續這份精神，扶持對烘焙有熱忱的弱勢族群及協助業者開店。他也提到，只要有選手獲得國際比賽的參加資格，他都會盡力幫忙，協助台灣烘焙職人走向世界。

　茆師傅表示，他不怕別人學習自己的技術，只盼能打破烘焙界長期壓榨的風氣。因此，他選擇公開分享製作配方，藉此凝聚烘焙界，大家「互為貴人」，一同創造消費者的「贏」世界。「同樣的配方，每個人做出來的味道都不一樣，大家一起交流回饋，把食材做得更好」，他說。

　這樣的理念也吸引許多國際名師前來交流，不少名師都讚賞Feeling18的工作環境與專業氛圍，並成為固定造訪的夥伴。Feeling18也與吳寶春、王鵬傑、陳耀訓等世界冠軍保持定期交流，討論如何創新技術和協助後輩人才。

全力支持獲雙料
　此外，Feeling18致力於建立起能讓職人持續挑戰、勇於突破的養成環境。此次征戰國際的台灣代表團隊之一的主廚蔡約群，背後同樣有Feeling18 的支持，團隊一年內投入超過300小時練習，蔡主廚曾擔心訓練會影響公司運作，但茆師傅當即給予支持，讓他全力備戰，表示「既然要代表台灣，就做到最好」。

　這次的冠軍團隊包含總教練陳詩絜，以及賴怡君、蔡約群、楊世均三位選手，在兩大項目：經典原味與巧克力口味都奪下第一名，成功拿下雙料冠軍。

　而談到Feeling18的下一步，茆師傅表示「簡單的事情持續做」，分享交流、支持後輩、幫助弱勢族群及回饋社會，致力於讓消費者享受到更美好的味蕾體驗。這些理念始終如一，不會因為得獎而改變，持續用甜點驚豔世人。（中國時報）